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Para esquentar o inverno: Risoto de Beterraba, do Matisse Restaurante

Com a baixa nas temperaturas, o risoto torna-se uma opção ideal para esquentar os dias de inverno: o chef Daniel Valay, do Restaurante Matisse, em Campinas revela a receita de um delicioso risoto de beterraba, com pontas de aspargos e queijo cremoso ao pesto. Segundo ele, é um prato que harmoniza com a estação pois possui grande frescor por causa da combinação da beterraba com o molho pesto.

Anote a receita abaixo:

Ingredientes:

200 g de arroz arbório ou carnarole

1 litro de caldo de legumes

1 beterraba media cru

4 aspargos verdes

Azeite de oliva

100 g de cream cheese

50 ml de pesto de manjericão

80 g parmesão ralado

80 g manteiga gelada

Molho Pesto

Ingredientes:

4 dentes de alho

1 colher de chá de sal

1 xícara de chá de folhas de manjericão fresco

3 colheres de chá de pinoli ou nozes (sem casca)

100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado

1/2 xícara de chá de azeite

Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

– Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture.

– Triture os pinolid ou as nozes (no processador, com um pilão ou com as mãos) e junte alho e sal. Acrescente as folhas de manjericão.

– Complemente com o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta do reino.

Caldo de Legumes

Ingredientes:

1 litro de água

Cenoura

Cebola

Alho poró

Salsão

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque 1 litro de água e todos os legumes picados. Deixe entrar em ponto de fervura e, em média, 30 minutos o caldo estará pronto.

#ToqueDoChef

Alho

Para o alho ficar menos indigesto, o #ToqueDoChef é retirar o caule que fica no meio do alho.

Ponto arroz arbóreo

Esse toque é superimportante para o arroz não passar o ponto: o grão tem que ficar translúcido e branquinho por dentro.

Manteiga

Neste caso, ela é utilizada gelada.

Para conferir o vídeo, com o passo-a-passo da receita, acesse o blog Viva Royal – http://royalpalm.com.br/blog/viva-royal

Sobre o Matisse

Reconhecido e premiado por sua qualidade e inovação em gastronomia, o Matisse oferece culinária leve e contemporânea inspirada nas tradições italiana e francesa. O restaurante conquistou por sete vezes consecutivas uma estrela concedida pelo “Guia Quatro Rodas” e também faturou, em duas edições da “Revista Veja – O Melhor de Campinas” na categoria comida variada.

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